Kann mir nicht vorstellen, dass das Upgrade bei einem Galaxy anders ist als bei einem Focus usw. Davon abraten? Nein, aber auch nicht empfehlen, denn das muss jeder in seiner Verantwortung selbst entscheinen, denn es bleibt ein Restrisiko, dass man sich das System zerschießt.
Kartenupdates kannst Du dann natürlich nicht mehr über die Ford-Seite mit Deiner FIN Downloaden, denn laut Deiner FIN hast Du ja kein 3.4, sondern Sync 3.0 und da besteht die Karte aus nur einer Datei und nicht aus mehreren wie bei 3.4. Es bleiben dann nur die Alternativen Cyanlabs oder dieses Forum bzw. ein anderes, das Links zu den Downloads zur Verfügung stellt.
Zu guter Letzt nun die Antwort auf deine letzte Frage, ein Downgrade ist nicht möglich. Ob es technisch möglich wäre, kann ich nicht sagen, aber zumindest wird es nicht angeboten, denn dazu müsste ja der Speicher wieder umpartitioniert werden.